カツオのタタキについて
カツオのタタキ。それは、書いて名の如く活の良いカツオを叩いたもの。といっても、実際に物理攻撃を加えないたたきの調理法もあるので、頭の隅には入れて置いて頂きたい。 身の周囲のみを加熱する、つまりあぶる。そして、薬味とたれをつけて食す。別名、土佐作り！土佐出身の方に聞いた話では、ポン酢と玉ねぎスライスとニンニクスライスなどで お召し上がれとのことだ。これが、オーソドックスな食べ方らしい。ちなみに、醤油でたたきを食してしまうと…いまいち。やはり、塩がポン酢！とのことでした。 さらに高知では、喫茶店などでもこのカツオのたたきが出てくるという、なかなかユニークな現象がある。それは、高知では喫茶店はがっつり食事をする場所としての立ち位置があるから…。 さて、このカツオのタタキ。これを味わうことができるのは、漁師さんが日々のまかない料理に工夫を凝らしたおかげなのだ。…とはいうものの、鰹節を作っているときにできたとか、 山内一豊が食中毒禁止令を出したことに対する刺身食いたい派の苦肉の策だったとか、寄生虫を殺すためとか、説はいくらかある。まあ、そんなウンチクは桂浜の波打ち際にでも置いといて、 高知などに訪れた際や、どこかでカツオのたたきを食べる際には、ただただ舌鼓を打って話に花を咲かそうではないか。
串焼き処 日比谷 鳥こまち 日暮里駅前店のグルメ情報はこちら
月末には、このお店で食事をする事になっています。